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中餐西餐宴会服务礼仪培训课件 宴会培训.ppt 16页

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何谓宴会?简而言之,宴会指以餐饮为中心的聚会,其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂,采用同一款菜单或自助餐形式,进行聚会活动。 1、 按宴会性质分为:寿宴、婚宴、节日宴、纪念宴、谢师宴、商务宴、洗尘宴、学生宴、乔迁宴等。 2、按宴会规格分为:国宴、便宴、家宴等。 3、按宴会餐别分为:中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会等。 4、按宴会时间分为:早宴、中宴、晚宴等。 5、按宴会礼仪分为:欢迎宴、答谢宴、开张宴等。 6、按宴会形式分为:鸡尾酒宴会、冷餐酒会、茶会宴等。 1.采取的方式和咨询问题 采取的方式大约可分为2种----来电、亲自前来洽谈。一般客人的问题不外乎场是否有空、宴会、会议的费用、宴会厅规模、宴会厅能提供的相关仪器设备、菜单的内容、最低消费额、现场平面图、订金以及宴会活动相关厂商资料的获得等。面对诸如此类的疑问,销售人员中须一一为顾客说明,努力掌握每一个可能的生意机会。 2.宴会销售预应具备知识和技能: 一是,了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 二是,清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点,针对季节和人数变动,提出对菜单做相应调整的建议。 三是了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况,并有应付讨价还价的能力。 四是,具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 五是,熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 六是,解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 3、宴会的预订及确认:   假使顾客有意预约宴会,销售人员需问清楚宴会的日期、时间、宴会名称、性质及联络人员姓名、电话、并书面记录下来。另外,菜单内容、饮料种类、与宴会人数、宴会预算、摆设方式、顾客的付款方面也应如实记录。当然,在预约步骤中,销售人员要提供报价单给顾客,因为大多数顾客在询价后可能还会与其他酒店店进行比价。无论如何,销售人员应详细记录每次跟顾客洽谈的结果,除存档备查外,也需正确无误地将资料转达给其他相关人员。只有如此,方能确保宴会的成功。    3、宴会的预订及确认: 通常,所有宴会预订都必须先交30%的订金,付完订金才表示该宴会场地确实被订下。否则一个宴会临时取消,对酒店势必造成重大损失,因此收订金酒店是另一种自保方式,假如在原来预订宴席的顾客未付之前另有其他顾客欲订同一场地,销售人员应打电话给先预订的顾客,询问其意愿。如果顾客表示确定要使用该场地,就必须请其先缴付订金,否则将让给下一位想预订的顾客。假使客户看中的宴会厅已被预订,销售人员仍然不可轻易放弃任何生意机会,而应积极推荐其他可替代的宴会厅,或尝试说服客人更改宴会日期。 4、宴会的接待工作 1、宴会跟进人员应将客户的每个细节要求,清楚列明在宴会备忘录或宴会通知单上,以便必要时其它工作人员能随时参加跟进工作,而无误、遗漏之处。 2、宴会跟进人员的责任是确保宴会的每个细节能够符合客户要求,故而在宴会开始前必须不断与有关部门联系,确实各部门已清晰各项宴会要求。 3、宴会跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况,如发现遗漏、有误之处,需及时通知宴会负责人,处理解决。 4、每个客户对宴会的要求各不相同,但大致上以下几点,都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。    A、宴会开始前一小时,检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好,文字有无错误;  B、在宴会开始前一小时,检查各种设备是否运转正常,如照明设备、空调、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确;   C、在宴会开始前一小时,检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净;  D、与餐饮部讲解宴会的内容和注意事项,包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人,以及客人提出的特殊要求,分配具体工作,指定各工作环节的检查人; E、若需要演出公司、礼仪小姐,事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容,并安排他们提前到达;    F、检查餐台上杯具是否与酒水相对应,如白酒摆烈酒杯,红酒摆红酒杯,汽水、啤酒摆水杯;    G、检查宴会期间专用洗手间是否有PA值守,宴会空调是否已提前开,温度是否适合;    J、安排保安协助客人泊车;   

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